Zutaten für 6 Pers.: g 500 trofie - g 200 fagiolini - g 200 kartoffeln - g 300 pesto.
Für das Pesto: 3 Bündel Basilikum, 1 EL Parmesankäse, 1 Handvoll Pinienkerne, Olivenöl ( kaltgepresst ), Knoblauch, Salz.

Für ein richtiges Pesto hat der Mörser auch seine Wichtigkeit. Er muss aus Marmor sein mit einem Stößel aus Holz. Die Blätter des Basilikum vorsichtig waschen und gut abtrocknen, ohne sie jedoch zu zerdrücken, danach in den Mörser geben. Die Pininekerne – nachdem sie geröstet wurden – hinzugeben, ebenso wie 1 Zehe Knoblauch und eine Prise grobkörniges Salz ( konserviert die grüne Farbe des Basilikum ). Mit dem Stößel die Zutaten behutsam im Mörser zerdrücken ( nicht zerstoßen ), nach und nach Käse hinzugeben. Solange zerdrücken, bis eine Paste von schöner, grüner Farbe entsteht. Die Paste in eine Schale geben und unter Rühren ( immer noch mit dem Holzstößel ) einen halben Becher Öl hinzugeben. Solange weiter rühren, bis eine feine Creme entsteht. 
Die Trofie 5 min. lang in Salzwasser kochen, die warmen, schon gekochten Fagiolini sowie die Kartoffeln ( mit der Schale gekocht ), hinzugeben.
Die Teller mit Basilikumblättern garnieren und das Gericht mit Pesto servieren.