Ingrédients (6 personnes): 200g de farine - 5 cuillerées d’huile extra vierge -1dl d’eau - 500g de blettes –1 petit oignon – 2 œufs – 2 cuillerées de parmesan râpé - sel et poivre.

Mélangez la farine avec le sel et rangez la sous forme de fontaine: versez au centre une cuillerée d’huile, 1dl d’eau et empâtez les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène. Partagez-la en quatre morçeaux, couvrez-la avec un torchon humide et laissez-la reposer pendant une heure. Arrosez l’oignon et les blettes hachées dans deux cuillerées d’huile. Enlevez du feu et mélangez le tout: parmesan, 1 œuf, sel et poivre. Travaillez avec un rouleau les deux pâtes jusqu’à obtenir deux disques, recouvrir toute la pâte avec de la verdure et mettez un œuf au centre sans casser le jaune. Préparez avec les deux pâtes restantes les deux autres disques: empilez le disques en les pressant légèrement tout au long des bords et repliez vers l’intérieur la pâte excédante. Faites cuire dans le four chaud (170°) pendant 40min.