Esplorazioni floreali

Enrico Derflingher
Il Presidente di Euro-Toques Italia

Nato a Lecco nel 1962, dopo essersi formato all’Istituto Alberghiero di Bellagio, inizia la sua carriera in grandi hotel e ristoranti tristellati d’Europa. A 26 anni diventa Chef Personale della Casa Reale Inglese e poco dopo vola oltreoceano per dirigere le cucine della Casa Bianca con George H.W. Bush, un’esperienza che lo avvicina alla cultura gastronomica americana. Tornato in Italia, nel 1994 ottiene la sua prima Stella Michelin a Firenze, consegnata dall’amico e maestro Paul Bocuse. Da allora è stato alla guida di importanti ristoranti, come la Terrazza dell’Eden a Roma e il Palace Hotel di St. Moritz, e ha sviluppato oltre 30 progetti in Giappone, tra cui l’Armani Ginza Tower. Dal 2012 è stato insignito del titolo di Presidente di Euro-Toques Italia e dal 2015 di Euro-Toques International, per promuovere la cucina italiana a eventi globali come le Olimpiadi e i G20. Nel 2014 viene insignito del titolo di Commendatore al Merito della Repubblica Italiana per il suo contributo alla gastronomia del Paese e nel 2023 è stato chiamato a New York per rappresentare l’Italia nella candidatura della cucina italiana a Patrimonio UNESCO.

Giorgio Servetto
Direttore artistico

Ha iniziato il suo percorso giovanissimo, studiando all’alberghiero di Finale Ligure sotto la guida di grandi maestri come Mauro Poliotto, Gianluca Strobino (del Louis XV di Alain Ducasse) e Claudio Pasquarelli. Oggi la sua cucina è un omaggio alla tradizione ligure, reinterpretata con tecnica ed eleganza. Il legame con il territorio e il rispetto per le risorse naturali sono al centro della sua filosofia, dando vita a piatti che raccontano il mare, la terra e le stagioni con autenticità e innovazione.Chef Consultant around the world e Executive Chef a Borgo Monchiero Lodge.

Emanuele Balestra
L’alchimista dei profumi edibili

Lombardo d’origine, Balestra inizia il suo percorso nel mondo della ristorazione e dei bar fin da giovane, con un’attenzione precoce alla natura e al paesaggio, elemento che da subito influenza la sua visione creativa. Da giovanissimo lascia l’Italia per la Francia, lavorando nei Villaggi Club Med in località come Opio e Val d’Isère. Successivamente si sposta in Belgio, dove approfondisce le conoscenze enologiche, e in Scozia, dove si avvicina al mondo del whisky. Nel 2008 diventa bar director presso la Trump Tower di Chicago. Marrakech, nel celebre Hotel La Mamounia. Qui inizia l'interesse verso le piante ed i profumi Nel 2014 arriva a Cannes alla guida del bar del Barrière Majestic. È qui che diventa un punto di riferimento per cocktail olfattivi e sperimentazioni botaniche. Negli ultimi anni sviluppa un orto-giardino aromatico al Majestic, installa alveari sul tetto e concepisce il concetto di “profumi commestibili”.

La Clarice di Diego e Davide
Diego e Davide: Umbria regione ospite.

Due fratelli, due ragazzi che nel 2021, non ancora trentenni, in Umbria, una terra indissolubilmente legata alla produzione di olio, e poco altro, hanno deciso di avviare nel loro piccolo orto una coltivazione di erbe aromatiche: 400 varietà di erbe provenienti da tutto il mondo, dalle più comuni alle più rare, grazie alle quali sono riusciti a creare in pochi anni un centro nevralgico di conoscenza e competenza per l’alta ristorazione di tutta Italia. La Clarice è impegnata in questa battaglia dal 2021, e attraverso il loro metodo QUBI (brevettato nel 2025) stanno riuscendo a offrire ai ristoranti loro clienti, attraverso servizi innovativi, nuove soluzioni sul controllo della materia prima, senza sprechi, con maggiore consapevolezza e rispetto per la natura e la sua variabilità.

Degustazione di cocktail floreali e miscelati contemporanei con gli chef Enrico Derflingher, Giorgio Servetto e Ciro D’Amico e il barman Emanuele Balestra. Featured by La Clarice.

Un incontro tra tradizione e innovazione, dove botaniche locali e ingredienti ricercati si fondono in creazioni uniche dal gusto raffinato.

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